L'uso del Cioccolato nella Mixology: una tendenza in crescita.

L'uso del cioccolato nella mixology è una tendenza in crescita che unisce l'arte della
miscelazione di cocktail con la ricca complessità del cioccolato. Questo ingrediente versatile può
essere incorporato nei cocktail in diversi modi, ciascuno dei quali offre un'esperienza sensoriale
unica.



Una nuova Tendenza Globale

Negli ultimi anni, l'interesse per l'uso del cioccolato nella mixology è esploso a livello globale, con
bartender e mixologist che sperimentano nuovi modi per integrare questo ingrediente nei loro
cocktail. Questa tendenza si è diffusa rapidamente dai bar di tendenza delle metropoli
internazionali alle piccole città, guadagnando popolarità tra gli appassionati di cocktail e i
buongustai.
In Italia, la mixology al cioccolato ha trovato terreno fertile grazie alla lunga tradizione del
paese nella produzione di cioccolato di alta qualità. Città come Torino, famosa per il suo
cioccolato, vedono bartender utilizzare ingredienti locali per creare cocktail unici che combinano
tradizione e innovazione miscelando cioccolato artigianale con liquori italiani come l'amaretto e il
vermouth. Milano, sempre all'avanguardia, ha abbracciato il trend del cioccolato con bar di lusso
che propongono cocktail elaborati come il Chocolate Negroni, una variante del classico Negroni
arricchita con note di cioccolato fondente.


Photo credit www.washingtonpost.com/recipes/chocolate-negroni/


A livello internazionale, la mixology al cioccolato è presente in alcune delle città più dinamiche del
mondo, con bar che competono per creare le ricette più innovative e deliziose.

New York: La città è un punto focale per le tendenze dei cocktail, con bar di alto livello che offrono varianti sofisticate come il Chocolate Old Fashioned e il Mexican Chocolate Martini. Eventi come il New York Chocolate Show hanno anche contribuito a diffondere la passione per i cocktail al cioccolato.

Londra: La capitale britannica è rinomata per i suoi cocktail bar e per la sua capacità di adottare e
innovare tendenze globali. Bar come il Dandelyan e il Nightjar offrono cocktail al cioccolato che
combinano ingredienti esotici e tecniche avanzate di mixology.

Tokyo: La mixology giapponese è conosciuta per la sua precisione e attenzione ai dettagli. Bar di
Tokyo come il Gen Yamamoto creano cocktail al cioccolato che esaltano la purezza degli
ingredienti, spesso combinando cioccolato con sake o whisky giapponese.



Photo credito https://indichocolate.com/blogs/events/chocolate-and-sake-pairing


Il ruolo della Tecnologia e della Sperimentazione
La sperimentazione è al centro di questa tendenza nella mixology al cioccolato, e i bartender di
tutto il mondo stanno utilizzando tecniche innovative per creare cocktail che non solo soddisfino il palato, ma offrano anche un'esperienza visiva e sensoriale unica. Esploriamo alcune di queste
tecniche più nel dettaglio:

Infusione a Freddo
L'infusione a freddo è una tecnica che permette di estrarre i sapori del cioccolato in modo delicato
e senza alterare le sue qualità organolettiche.

Preparazione:
1. Scelta dell'alcol: Si seleziona un alcol di base come vodka, rum o bourbon.
2. Aggiunta del cioccolato: Pezzi di cioccolato vengono aggiunti all'alcol.
3. Infusione: Il cioccolato viene lasciato in infusione per diverse ore o giorni, a temperatura
controllata.
4. Filtraggio: Il liquido viene poi filtrato per rimuovere i solidi, lasciando un alcol infuso con
ricche note di cioccolato.
Esempio di utilizzo: Una vodka al cioccolato infusa a freddo può essere utilizzata come base per un Chocolate Martini, esaltando il sapore del cocktail con una profondità che solo l'infusione a
freddo può offrire.



Uso di Nitroinfusori
I nitroinfusori, comunemente utilizzati nella gastronomia molecolare, sono ora strumenti preziosi
nella mixology. Essi permettono di infondere alcolici con sapori e aromi in modo rapido ed efficace utilizzando gas pressurizzato.

Preparazione;
1. Preparazione: l'alcol di base e il cioccolato vengono posti nel nitroinfusore.
2. Pressurizzazione: Il nitroinfusore viene caricato con gas (come azoto o protossido di azoto).
3. Infusione rapida: Sotto pressione, il gas forza l'interazione tra il cioccolato e l'alcol, infondendo sapore in pochi minuti anziché in ore o giorni.
4. Rilascio della pressione: L'infusore viene depressurizzato e il liquido risultante è pronto per
essere utilizzato.
Un nitroinfusore può essere utilizzato ad esempio per creare un rum al cioccolato in pochi minuti,
perfetto per cocktail come il Chocolate Mojito, dove la rapida infusione garantisce freschezza e
intensità del sapore.



Miscelazione Molecolare
La miscelazione molecolare utilizza principi scientifici per creare cocktail con texture e
presentazioni innovative, spesso includendo il cioccolato in forme inaspettate.

Tecniche:
1. Sferificazione: Creazione di piccole sfere di cioccolato liquido che esplodono in bocca,
aggiungendo un elemento sorprendente al cocktail.
2. Gellificazione: Utilizzo di agenti gelificanti per creare strati di cioccolato all'interno del
cocktail, aggiungendo complessità visiva e texture.
3. Schiume: Creazione di schiume di cioccolato leggere e ariose, che possono essere utilizzate
come topping per un cocktail, aggiungendo un aspetto teatrale e una nuova dimensione di
sapore.

Esempio di utilizzo: Un'Espresso Martini Molecolare; potrebbe includere sfere di cioccolato che
esplodono in bocca e una schiuma di cioccolato in cima, trasformando un classico cocktail in
un' esperienza multisensoriale.
La sperimentazione con il cioccolato nella mixology ha aperto nuove strade per creare cocktail che non solo deliziano il palato, ma offrono anche un'esperienza visiva e sensoriale unica. Tecniche come l'infusione a freddo, l'uso di nitroinfusori e la miscelazione molecolare permettono ai bartender di spingersi oltre i confini della creatività, trasformando ogni drink in un'opera d'arte.
Con questi strumenti a disposizione, il futuro della mixology al cioccolato promette di essere tanto eccitante quanto delizioso.




Il futuro della mixology è oggi
Incorporare il cioccolato nella mixology degli alcolici non è solo una moda passeggera, ma una vera e propria rivoluzione nel mondo dei cocktail. Che si tratti di un piccolo bar artigianale in Italia o di un rinomato cocktail lounge a New York, il cioccolato sta trasformando il modo in cui pensiamo e gustiamo i cocktail. La sua versatilità e la sua capacità di combinarsi con una vasta gamma di ingredienti lo rendono un protagonista perfetto per la mixology del futuro. Tuttavia, è importante ricordare che la qualità della materia prima rimane fondamentale per ottenere risultati
eccezionali.





Per concludere qualche ricetta di Cocktail con il Cioccolato e….. Cin Cin !


Chocolate Martini

Il Chocolate Martini è un cocktail elegante e indulgente che unisce la ricchezza del cioccolato con la forza della vodka.

Ingredienti:

• 60 ml di vodka
• 30 ml di crème de cacao (bianco o scuro, a seconda delle preferenze)
• 15 ml di panna o crema (facoltativo per una consistenza più cremosa)
• Scaglie di cioccolato o cacao in polvere per la guarnizione

Preparazione:
1. Riempire uno shaker con ghiaccio.
2. Aggiungere la vodka, la crème de cacao e la panna (se utilizzata).
3. Shakerare vigorosamente per circa 20 secondi.
4. Filtrare in una coppetta da cocktail raffreddata.
5. Guarnire con scaglie di cioccolato o una leggera spolverata di cacao in polvere.




Chocolate Old Fashioned

Il Chocolate Old Fashioned è una variante del classico Old Fashioned, arricchito con note di
cioccolato.

Ingredienti:

• 60 ml di bourbon o whiskey
• 10 ml di sciroppo semplice 
• 2-3 gocce di bitter al cioccolato (I Bitters sono specifici preparati alcolici che vengono utilizzati per portare un tocco di amaricante in molti cocktail)
• Scorza d'arancia per la guarnizione
• Cubetti di cioccolato fondente per la guarnizione (facoltativo)

Preparazione:
1. In un bicchiere Old Fashioned, mescolare il bourbon, lo sciroppo semplice e il bitter al
cioccolato.
2. Aggiungere un grosso cubetto di ghiaccio e mescolare delicatamente.
3. Guarnire con una scorza d'arancia e, se desiderato, un cubetto di cioccolato fondente.



Mexican Chocolate Martini

Questo cocktail combina il cioccolato con note di cannella e peperoncino, offrendo un tocco
piccante e speziato.

Ingredienti:

• 45 ml di tequila añejo (tequila invecchiata per un periodo di almeno 14 mesi in legno) 
• 30 ml di liquore al cioccolato 
• 15 ml di sciroppo semplice 
• 1 pizzico di cannella in polvere 
• 1 pizzico di peperoncino in polvere 
• Scaglie di cioccolato per la guarnizione

Preparazione:
1. Riempire uno shaker con ghiaccio.
2. Aggiungere la tequila, il liquore al cioccolato, lo sciroppo semplice, la cannella e il
peperoncino.
3. Shakerare bene per 20-30 secondi.
4. Filtrare in una coppetta da cocktail raffreddata.
5. Guarnire con scaglie di cioccolato.



Bourbon Hot Chocolate

Il Bourbon Hot Chocolate è una bevanda calda e confortante, perfetta per le sere fredde.

Ingredienti:

• 180 ml di latte
• 60 ml di bourbon
• 2 cucchiai di cacao in polvere
• 2 cucchiai di zucchero
  
• Panna montata per la guarnizione
  
• Scaglie di cioccolato per la guarnizione
  

Preparazione:
1. In un pentolino, scaldare il latte senza farlo bollire.
2. Aggiungere il cacao in polvere e lo zucchero, mescolando fino a sciogliere completamente.
3. Togliere dal fuoco e aggiungere il bourbon.
4. Versare in una tazza e guarnire con panna montata e scaglie di cioccolato.





Chocolate Mint Julep

Una variante del classico Mint Julep, con un tocco di cioccolato.

Ingredienti:

• 60 ml di bourbon
• 10 ml di sciroppo di menta
• 10 ml di sciroppo di cioccolato
  
• Foglie di menta fresca
  
• Ghiaccio tritato
  
• Scaglie di cioccolato per la guarnizione
  

Preparazione:

1. In un bicchiere alto, pestare delicatamente le foglie di menta con lo sciroppo di menta e lo
sciroppo di cioccolato.
2. Riempire il bicchiere con ghiaccio tritato.
3. Aggiungere il bourbon e mescolare bene.
4. Guarnire con foglie di menta e scaglie di cioccolato.