Cos’è un Panel di Degustazione e come Funzione questo tipo di Analisi
Un Panel di Degustazione è composto da un gruppo di esperti - in questo caso del cioccolato- che valutano ed analizzano le caratteristiche sensoriali di un prodotto.
Ogni membro del Panel, detto Sommelier del Cioccolato, utilizza i propri sensi per valutare il cioccolato secondo criteri precisi quali:
· l'aspetto
· l'odore
· la consistenza
· e naturalmente, il gusto
Questa pratica permette di identificare varietà di cacao, note aromatiche e possibili difetti. La collaborazione tra i membri del Panel consente una valutazione completa e oggettiva. È un processo affascinante che esplora le sfumature del cioccolato, contribuendo a creare una migliore comprensione e apprezzamento di questo prelibato alimento.
La degustazione di cioccolato è un'arte raffinata che coinvolge i cinque sensi per esplorare la complessità e la ricchezza del cioccolato. Un panel di degustazione, composto da esperti chiamati sommelier del cioccolato, si immerge in un processo dettagliato che coinvolge la vista, l'olfatto, il tatto, l'udito e, ovviamente, il gusto.
Il Processo Dettagliato della Degustazione:
1. Preparazione: il cioccolato viene presentato in piccoli pezzi o tavolette numerate per evitare pregiudizi.
2. Osservazione Visiva: vengono esaminati attentamente l'aspetto esteriore, valutando colore, lucentezza e struttura. Un buon cioccolato dovrebbe avere un colore uniforme e brillante, indicativo di una corretta lavorazione e temperaggio.
3. Valutazione Olfattiva: l'esperienza sensoriale prosegue con l'olfatto. I sommelier del cioccolato annusano il prodotto, cercando di identificare le note aromatiche. I profumi possono variare dal fruttato al floreale, dal legnoso al tostato, dipendendo dalla varietà di cacao e dalla lavorazione.
4. Esame Tattile: Il tatto entra in gioco quando i sommelier toccano il cioccolato. La consistenza e la struttura del prodotto sono importanti. Un buon cioccolato dovrebbe essere liscio e privo di imperfezioni. Il tatto aiuta anche a percepire la giusta consistenza al morso e la rapidità con cui il cioccolato si fonde in bocca.
5. Ascolto: Anche l'udito può contribuire alla valutazione del cioccolato. Il suono prodotto dalla rottura del cioccolato può rivelare la sua struttura interna. Una rottura nitida può suggerire un temperaggio adeguato e una consistenza equilibrata.
6. Degustazione: Il momento più importante - e per certi versi iconico - della degustazione è naturalmente l’assaggio. I sommelier del cioccolato prendono un piccolo pezzo e lo assaporano lentamente, cercando di identificare le diverse note e sfumature di gusto.
Questo include dolcezza, amarezza, acidità e persistenza del sapore.
La varietà di cacao, il processo di lavorazione e gli ingredienti aggiunti influenzano il profilo gustativo.
7. Valutazione Finale: Gli esperti discutono e valutano insieme le loro percezioni per giungere a una valutazione finale.
La degustazione di cioccolato è un'esperienza coinvolgente che richiede pratica e attenzione ai dettagli. La diversità di sapori, aromi e consistenze offre un terreno fertile per l'espressione creativa e l'innovazione nel mondo del cioccolato di alta qualità.